El sector gastronómico colombiano es uno de los más importantes de la economía nacional, representando el 8 % del empleo y alrededor de $30.000 millones del PIB. Sin embargo, la industria ha enfrentado una serie de retos en los últimos años, como la inflación de doble dígito y la desaceleración económica.
Y es que según datos de la ANDI, la industria gastronómica aporta el 8 % del empleo en Colombia y alrededor de $30.000 millones al PIB. Asimismo, de acuerdo con el DANE, bares, gastrobares y discotecas producen cerca de 96 mil trabajos en promedio mensual, por lo que para muchos negocios, trazarse metas de crecimiento para los próximos meses es clave. Para José Luis Orrego, CEO de Grupo Nero, empresa del sector gastronómico, “si bien en el último año, los negocios de la industria sufrieron un impacto directo en sus costos operativos, debido a fenómenos como la inflación,el sector ha sido ejemplo de resiliencia en el país. Por esta razón, el nuevo año marca para muchos el comienzo de un ciclo en el que se hace necesario fomentar la innovación, la experiencia sensorial y la originalidad.
Para José Luis Orrego los principales retos que enfrentan los restaurantes y bares en Colombia en 2024 son los siguientes:
- Impuestos: Los impuestos saludables y al plástico de un solo uso, que entraron en vigencia en 2023, han aumentado los costos operativos de los negocios, lo que puede obligarlos a aumentar los precios de sus menús.
- Nuevas tendencias de consumo: Los consumidores están cada vez más interesados en la salud y la sostenibilidad, lo que significa que los restaurantes y bares deben adaptarse a estas tendencias para seguir siendo competitivos. Por ejemplo, pueden ofrecer menús más saludables o productos de origen local.
- Nuevos salarios: El aumento del salario mínimo también representa un desafío para los restaurantes y bares. Los negocios deben encontrar formas de aumentar los ingresos para compensar el aumento de los costos laborales. Por ejemplo, pueden aumentar los precios de sus menús o ofrecer nuevos servicios.
- Transformación digital: Los servicios de entrega a domicilio se han convertido en una parte importante de la industria gastronómica. Los restaurantes y bares que no se adapten a esta tendencia pueden perder clientes. Para ofrecer un servicio de entrega eficiente, los negocios deben invertir en tecnología.
- Innovación: La innovación es clave para el éxito de cualquier negocio gastronómico. Los restaurantes y bares deben estar dispuestos a experimentar con nuevas ideas para ofrecer una experiencia única a sus clientes. Por ejemplo, pueden ofrecer menús de temporada o eventos especiales.
Los restaurantes y bares colombianos enfrentan una serie de retos en 2024. Para superar estos desafíos, los negocios deben ser flexibles, adaptables e innovadores.
Grupo Nero es una innovadora empresa del sector gastronómico, creadora de los restaurantes Selvátiko y Petronio en Bogotá. Gracias a su oferta de valor, en el último año, este grupo consolidó un crecimiento del 56 %, en comparación con el 2022. Para los próximos meses, planea abrir 2 nuevas marcas, y de esta forma, seguir conquistando más comensales con su experiencia alrededor de las cocinas 100 % colombianas.
